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ug环球注册登录:爱喝咖啡的你,知道咖啡豆是怎么烘焙的吗?快来瞧瞧

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花香,果酸

浓郁,苦涩

不同的产地,不同的烘焙方式

能让一颗小小的的咖啡豆

散发出多样的香气……

那么,烘焙咖啡豆又有哪些讲究和门道呢?

早上九点不到

在胶州路上的一家咖啡店中

咖啡师谭振东已经准备好了

几袋生咖啡豆,正要开始烘焙

谭振东介绍,生豆准备好后,第一步要给烘焙机升温,机器内温度达到190℃~195℃时,便可将咖啡豆放入机器。因为豆子是常温的,放入机器后,机器内温度会降到90℃~95℃。

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之后,烘焙机进入回温阶段,机器内温度重新上升。升温2分30秒~2分45秒时,咖啡豆基本转黄,从绿色豆子变为黄色豆子。

咖啡豆的转黄是一个关键点

在这之后咖啡豆

将快速脱水并进入焦糖化

随着烘焙程度的增加

咖啡豆的颜色还会由黄色转为褐色

咖啡豆内的进一步脱水会使得纤维发生断裂,发出噼啪声,这也被成为“一爆”。“一爆”之后的一段时间内,咖啡豆便可以出炉了。“一爆”之后的烘焙时间和烘焙温度都将直接影响咖啡的风味口感。烘焙时间越短,温度越低,咖啡的果香和酸味将更多;烘焙时间越长,温度越高,咖啡越是醇苦浓郁。

谭振东介绍,他所烘焙的咖啡豆除了自己店内使用外,还会出售给其它咖啡店,“相比于连锁咖啡店统一的大批量烘焙,小批量烘焙可以更灵活地定制烘焙温度和时间,得到具有更多口感和风味的咖啡豆,以调配不同品类咖啡,更适用于精品咖啡店。”

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