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欧博手机版下载:为什么干黄“huang”花〖hua〗菜比新鲜的更<geng>安全〖quan〗 吃黄花菜要注意〖yi〗什么

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黄花菜的营养丰富,很多人爱吃,有新鲜的和干的,但不建议吃鲜黄花,食用过量容易中毒,那么,为什么干黄花菜比新鲜的更安全?吃黄花菜要注意什么?下面女性健康网小编就带来介绍。

为什么干黄花菜比新鲜的更安全

黄花菜味道香美,营养丰富,受到广大消费者的喜爱。食用以干黄花菜为主,常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。

黄花菜属于百合科多年生草本植物,又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产花期在6-8月份,有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素,食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,因此不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或刚开的鲜花,经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制,又在烹饪前经过水浸泡变软,其中的秋水仙素含量已经很少,所以干黄花菜可以安全食用。

吃黄花菜要注意什么

1、鲜黄花菜要少吃

新鲜黄花菜比干制黄花菜营养更丰富,口感也更好,但是它含有大量的秋水仙碱,进入人体经过消化道代谢后会形成二秋水仙碱,摄入过多就可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

而经过干制过程的干黄花菜秋水仙碱含量会大大下降,吃起来更安全、放心。所以建议大家食用时最好选择干黄花菜。

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【小贴士】:如果一定要吃新鲜黄花菜,那千万记得摘掉花蕊,在沸水中焯一下后放入凉水中浸泡几小时,吃的时候要彻底做熟。

2、干黄花菜要多浸泡

为保险起见,大家在吃干黄花菜的时候最好也用冷水多次浸泡冲洗,以减少有毒有害物质的残留量。

3、挑选有诀窍

在挑选干黄花菜时,首先要看颜色。一般来说,干黄花菜的颜色不会特别鲜亮,呈黄褐色;如果颜色呈浅黄、金黄,或是色泽不均匀,那就可能经过了特殊处理。

其次,要闻味道。如果闻到刺激性气味,很大可能是化工熏制而成的。

黄花菜尽量现做现吃,不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗,清洗泡发过程中要换几遍水,择洗干净并去除异味。

储存时应避免潮湿或受热,保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变,不要再食用。

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