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,T+T双主厨蔡元善、古俊基。 T+T的招牌菜「松露.鸭肝.车轮饼」内馅口感滑顺、松露香气显著。 「秋姑|叻沙|南瓜」为T+T的新菜,最外层用南瓜泥作的脆片覆蓋。

展店3年的餐厅「T+T」在甫宣布的《台北台中米其林指南2021》首摘1星,在主厨意志主导一切的细腻美食天下,T+T却由2位靠山迥异的主厨并肩主理,将亚洲跨系菜谱的繁复与丰饶,借由连结文化、影像、设计、环境等议题,催化对多元亚洲风味的探索,转译为具有共感的现代摒挡。

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主厨蔡元善为T+T的开办人,通过摒挡带来「宜人的温度」,创作美馔与客人分享,他以为,亚洲风味摒挡的内在深且广,另有异常多可以钻研的学问,为此,他同时规画全新的食研空间,对酱汁、发酵、熟成等手艺做更多研究,探索多元亚洲风味摒挡的能量。

另一位主厨古俊基发展于香港新界荃湾区,对摒挡的熟悉源自妈妈和外婆烧的手艺,自小便对「以食物来传领情绪」的心意深有感想,正式接触摒挡训练是在20明年左右,以厨艺学校为起点,后踏入正统法餐领域,辗转于香港、墨尔本、台北的餐厅磨砺,2021年春天才加入T+T团队,他以为「情绪是每个厨师不能或缺的调味料」,欲借由摒挡感悦耳心。

多元亚洲风味是蔡元善与古俊基共享的菜式创作,发想多源自于两位主厨通常接触到的食物,例如店内的隐藏版招待「生蠔|面线|蒜泥」,即源于蔡元善所钟爱的蚵仔面线,而现在秋季菜单里的「秋姑|叻沙|南瓜」,则为古俊基正式定居台湾后,在T+T创作的第一道南洋风味摒挡。以蔡元善长年钻研亚洲风味元素的履历,并借重古俊基对食材处置的细腻度与技巧的掌握度,在T+T,一加一并发出摒挡的无限可能。

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